Kontrola i odbiór lokalu przez Sanepid – od A do Z

kontrola sanepidu

Odbiór lokalu przez Sanepid i kontrola przejdą gładko, jeśli zastosujesz się do kilku poleceń. Zobacz jak przygotować się na odbiór Sanepidu.



W poniższym artykule, jednym z najdłuższych w serwisie, znajdziesz podstawowe zasady dbania o przepisy Sanepidu. Dzięki temu będziesz mógł spać spokojnie przed odbiorem lokalu przez Sanepid jak i przed kontrolą pani z PSSE. Oprócz przestrzegania przepisów, o odbiorze lokalu decyduje również sposób podejścia i zwyczaje Inspektora Sanepidu.

Wychowałem się w latach 90., więc nie ma we mnie zakorzenionego zwyczaju “dawania prezentów” kontrolującym. Tylko ciężka praca i kierowanie się przepisami. Jeśli wszystko (lub prawie wszystko) masz przygotowane zgodnie z zasadami, to odbiór lokalu przez Sanepid powinien być formalnością.

Na początek 3 ważne informacje:

  1. Przepisy i wymogi Sanepidu – obecnie obowiązuje dyrektywa 852/2014 wraz z załącznikami;
  2. Nie możesz otworzyć lokalu bez odbioru Sanepidu. To znaczy możesz, ale licz się z mandatami od 1 do 5 tysięcy złotych;
  3. W przypadku opieszałości urzędnika (ma 30 dni na odbiór od daty złożenia przez Ciebie wniosku) lub dziwnych zwrotów akcji, zwróć się do Powiatowego Inspektora Sanitarnego a następnie Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego. Panie w Sanepidzie są zwykle miłe i pomocne, ale dobrze jest poprosić o pomoc firmę specjalizującą się w otwieraniu lokali. Czasami lepiej zapłacić i mieć spokój.

Jak uniknąć kontroli Sanepidu?

Nie da się. Można natomiast opóźnić kontrolę, o ile ta nie jest efektem czyjegoś donosu. Jeśli ktoś doniósł, że sam robisz sosy albo sałatki, to urzędnik Sanepidu może przyjść w każdej chwili. I w tym wypadku może skontrolować lokal gastronomiczny pod Twoją nieobecność. Co do opóźnienia kontroli, to istnieje sposób zgodny z prawem, aczkolwiek mogący skutkować negatywnym nastawieniem urzędnika do Ciebie.

W czym rzecz… Kontrolujący powinien uprzedzić o swoim przybyciu (jeśli wizyta jest podyktowana zagrożeniem życia lub zdrowia, to nie muszą się umawiać) i umówić dokładny termin, ponieważ jako właściciel musisz być obecny przy kontroli (możesz też wyznaczyć osobę upoważnioną). Przeważnie taki urzędnik dzwoni 2-3 dni wcześniej prosząc o kontrolę przez końcem tygodnia. Możesz w takim wypadku zakwestionować wiarygodność dzwoniącego.

W urzędach każdy Twój wniosek musi być podpisany i na papierze. Te same zasady dotyczą urzędników. Jeśli więc przerwiesz rozmowę telefoniczną, wówczas rozpocznie się procedura poinformowania Cię o kontroli. Urzędnik wyśle pismo listem poleconym, Ty masz 14 dni na jego odbiór. Jeśli nie odbierzesz, to dostaniesz powtórne wezwanie już z konkretnym, wiążącym terminem, jednak nie krótszym niż 7 dni od daty zawiadomienia.

Zasady przeprowadzania kontroli działalności gospodarczej określa ustawa Prawo przedsiębiorców. Do wizyty inspekcji Sanepidu masz czas się przygotować, gdyż kontrola zaczyna się nie wcześniej niż po upływie 7 dni od dnia doręczenia zawiadomienia o zamiarze jej wszczęcia (art. 48 ust. 2). Wyjątkiem jest Dział Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Sanepidu, który nie musi zawiadamiać o kontroli.

Tyczy się to nie tylko Sanepidu, ale każdego urzędu kontrolującego. Takie porady daje czytelnikom Kamil Cebulski w książce “Biznes w kraju dziadów”. Jest to jedna z książek o prowadzeniu firmy, które warto przeczytać.

Osobiście staram się traktować urzędników jak ludzi, którzy mają mi pomóc i na szczęście nie musiałem praktykować tych sztuczek. Zdaję sobie sprawę, że takie podejście bywa trudne. Zwłaszcza biorąc pod uawagę urzędniczą nadgorliwość i polskie prawo, które z góry uważa przedsiębiorcę za potencjalnego złodzieja (jak przy zwrocie VAT-u).

Jak merytorycznie przygotować się do kontroli Sanepidu?

PSSE (Powiatowa Sanitarna Stacja Epidemiologiczna) to “państwo w państwie”, podobnie jak PZPN, ZUS czy UP. Istnieje szereg przepisów i uchwał, które opisują wymogi, jednak interpretacja zasad przez kontrolerów może być różna w Warszawie, Opolu i Polkowicach. Niekiedy jeden inspektor inaczej interpretuje przepisy niż jego kolega z tego samego miasta.

Trzy najważniejsze czynniki, które decydują o odbiorze/kontroli lokalu:

  • przepisy i akty prawne,
  • interpretacja przepisów przez daną jednostkę Sanepidu,
  • zwyczaje danego Inspektora i jego podejście do pracy.

Pamiętaj, że im więcej informacji zbierzesz przed remontem i samą kontrolą tym lepiej dla Ciebie. Ja, jako (prawie) kompletny laik, zdobywałem wiedzę w następujący sposób (chronologicznie):

1. Praca w kawiarni i rozmowa z właścicielem

Zarówno odbiór jak i kontrolę przeszedłem obronną ręką, więc sposób zdobywania wiedzy jest sprawdzony :) Zakładam, że otwierając lokal macie jakiekolwiek doświadczenie w branży gastronomicznej. Jeśli nie, to radzę poszukać kogoś, kto taki lokal prowadzi i zaprosić na kawę w celach zdobycia informacji lub poprosić o przeszkolenie. W ostateczności możecie podpytać znajomego, który pracuje w gastronomii i był obecny przy takiej kontroli.

2. Czytanie wpisów na forach internetowych

Na forach można dowiedzieć się wielu ciekawych rzeczy, ale zawsze zwracajcie uwagę na miasto, którego dotyczą wpisy i czas napisania postu. Kwestię różnorodności przepisów pod kątem miejsca już omówiłem, natomiast trzeba też pamiętać o aktualizacjach. Na przykład w 2009 roku weszło w życie prawo, które nakazuje Inspektorom Sanepidu uprzedzić o kontroli. Niektórzy o tym nie wiedzą i nieświadomie sieją zamęt.

3. Rozmowa z poprzednim właścicielem lokalu o jego doświadczeniach

Jeśli w miejscu, gdzie planujecie działalność był wcześniej podobny lokal, to koniecznie skontaktujcie się z jego właścicielem. On najlepiej wie, do czego w tym miejscu może przyczepić się Sanepid. Dodatkowo możesz od niego uzyskać cenne dane, jak na przykład teczka kontroli, haccp, gmp, ghp i badania wody. Szukając lokalu w pierwszej kolejności zwróć uwagę na te, w których była już prowadzona działalność gastronomiczna.

4. Kontakt z dwoma firmami specjalizującymi się w wprowadzaniu HACCP

Skontaktowałem się z dwoma firmami w celu skorzystania z ich usług przy pisaniu HACCP i zmianach funkcjonalnych w kuchni. Jak się później okazało, wprowadzenie HACCP w małej gastronomii jest niekonieczne, a zmiana wyglądu kuchni na tym etapie również nie jest potrzebna. Firmy wprowadzające HACCP obsługują dużych klientów, dlatego w 90% przypadków pierwsza wizyta w lokalu jest darmowa.

Podczas tej wizyty wypytałem o wszystko, co mnie trapiło i niepokoiło. Uzyskałem mnóstwo informacji, które pozwoliły mi bardziej wdrożyć się w temat i przygotować do odbioru lokalu.

strona internetowa dla restauracji

5. Wizyta informacyjna w Sanepidzie

Na sam koniec udałem się do Sanepidu w celu umówienia wizyty. Młodszy inspektor p. Koszela, obsługująca mój obszar okazała się bardzo miłą kobietą, choć po zrobieniu rozeznania w terenie miałem mnóstwo negatywnych feedbacków na jej temat. Myślę, że jeśli faktycznie przykładamy się, żeby wszystko było zgodnie z zasadami, to urzędnik też to widzi. Choć za wszystkich nie ręczę :)

Jakie dokumenty do kontroli Sanepidu?

Podczas odbioru i kontroli lokalu przez Sanepid musimy dysponować kilkoma najważniejszymi dokumentami. Najlepiej mieć je na stałe wpięte w teczce i przechowywać w lokalu.

1. książka kontroli przedsiębiorcy

Od 2010 podczas kontroli wymaga jest książka kontroli przesiębiorcy. W sklepach papierniczych sprzedają obie, więc warto sobie to zapamiętać. Ja przez pomyłkę kupiłem książkę kontroli sanitarnej i Pani inspektor mi jej nie przyjęła. Była jednak na tyle wyrozumiała, że pozwoliła przebiec się do sklepu i kupić dobrą. Taką, jak ta:

Książka kontroli

2. książeczka zdrowia (sanepidowska)

Przepis o obowiązku posiadania książeczki sanepidowskiej został uchylony. Każdy, kto pracuje przy artykułach spożywczych musi mieć teraz orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Jeśli go nie posiadamy, to warto zabrać się za to stosunkowo wcześnie. Musimy w Sanepidzie oddać kał do badań i zapłacić za to, że będą musieli w nim troszkę pogrzebać. Po otrzymaniu wyników idziemy z nimi do lekarza Medycyny Pracy. Za użycie pieczątki weźmie 50-80zł. Swoją drogą fajna fucha.

ksiazkasanepid

3. projekt technologiczny lokalu

Jeśli w lokalu nie była prowadzona wcześniej gastronomia nie obędzie się bez projektu technologicznego (zwanego czasami projektem gastronomicznym). Możesz zaryzykować i spróbować wykonać projekt technologiczny samemu. Jak to zrobić opisałem w artykule Projekt technologiczny kuchni do Sanepidu. Możesz też poszukać kompetentnej firmy, która wykona dla Ciebie projekt.

W Sanepidzie wiedzą najlepiej, jak ma wyglądać projekt technologiczny, a Twoje bazgroły mogą ich nie przekonać. Fachowca, który sporządzi dla Ciebie projekt gastronomiczny znajdziesz na tej stronie.

4. zeszyty do monitorowania temperatury lodówek, dostaw, mycia i dezynfekcji podłóg i urządzeń

Prowadząc jakikolwiek lokal gastronomiczny powinieneś posiadać i uzupełniać trzy zestawienia:

  1. temperatury w lodówkach i zamrażarkach – mierzone dwa razy dziennie, specjalistyczne termometry muszą być na stałe umieszczone w tych urządzeniach,
  2. dostawy – każdą dostawę należy odnotować podając produkt, datę i temperaturę podczas dostawy oraz nr faktury i podpis odbierającego,
  3. mycie podłóg i sprzętów – codzienna higiena podłóg, blatów, lodówek i innych urządzeń jak i ich cotygodniowe dezynfekowanie powinny być zapisane razem z podpisem osoby wykonującej czynność. Pamiętaj, że środki czystości powinny mieć certyfikat Sanepidu.

Forma zestawień jest dowolna. Można to robić w formie wydrukowanej tabelki, ale staromodny Sanepid w małych miastach przychylnie patrzy na zwykłe zeszyty.

5. wyniki badania wody

Badanie wody przeprowadza komórka Sanepidu przed odbiorem lokalu. Takie badanie jest ważne kilka lat, więc gdy przejmujesz lokal, zapytaj byłego właściciela o aktualne wyniki. Możesz dzięki temu sporo zaoszczędzić. Wysokość opłat za zbadanie wody jest zależna od tego, czy będzie to pełne badanie (dla dużej gastronomii) czy tylko częściowe. Opłaty można by uniknąć, gdyby Sanepid udostępniał wyniki badania na naszych obszarze. Niestety nie robi tego, gdyż twierdzi, że nie może.

6. umowa/wyniki deratyzacji, dezynsekcji i dezynfekcji (DDD)

W każdym lokalu gastronomicznym powinna być przeprowadzona deratyzacja, dezynfekcja i dezynsekcja (w skrócie DDD). Spotkałem się już sytuacją, gdy właściciel sam wyłożył trutkę, opisał to w GHP/GMP i Sanepid to zaakceptował. Jeśli chcesz zrobić podobnie, tutaj masz do kupienia stację deratyzacyjną z trutką. Oficjalnie potrzebna jest też profesjonalna dezynsekcja (odrobaczanie).

Po zamknięciu lokalu przyjdzie Pan, który popsika Ci lokal specjalnym środkiem owadobójczym. Następnie ze wszystkich szpar zaczną wychodzić małe, czarne robaki i duże owłosione pająki, które będą zdychać w męczarniach. Nie można zmywać tych miejsc przez 24 godziny.

Warto mieć również pod ręką specyfik na pająki, aby kelnerka czy barmanka mogła sobie insekta spsikać, zamiast piszczeć na całą knajpę ;) Jeszcze bardziej restrykcyjne przepisy mówią o umowie z taką firmą, czyli stałej deratyzacji na przykład raz w miesiącu. To dopiero jest hardcore. Oczywiście każda taka akcja jest płatna od 80zł wzwyż.


7. umowa na wywóz śmieci

W przypadku, gdy wynajmujesz lokal (tak jak ja) i wywóz śmieci masz w cenie najmu, to musisz przedstawić porozumienie z właścicielem budynku lub odpowiedni zapis w umowie. Jeśli jesteś właścicielem lokalu, śmieci odbiera od Ciebie firma na podstawie wygranego przetargu ogłoszonego przez Urząd Miasta. Twoim zadaniem jest wypełnić deklarację w UM.

Jak już jesteśmy przy śmieciach, to miej w lokalu tyle kubłów, ile to możliwe i zgodne z przepisami. Sanepid lubi czystość. Do lokalu polecam zwłaszcza sortowniki odpadów, a na zewnątrz taki (zwróć uwagę, aby miał miejsce na skepowanie papierosów).

Smażąc potrawy na tłuszczu, powinieneś mieć umowę na odbiór zużytego oleju.

8. szkolenie BHP

Niektóre firmy straszą nowych przedsiębiorców przepisami wymuszającymi przeprowadzenie szkolenia BHP. Rzecz jasna płatnego. Jeśli nie zatrudniasz pracowników na umowę o pracę to nie jest to wymagane. Nie mniej jednak w ramach GHP (zasady Dobrej Praktyki Higienicznej) musisz przeprowadzać wewnętrzne szkolenie BHP. Polega to na tym, że wypisujesz na kartce parę punktów BHP i podpisujesz się pod tym.

9. umowa na dzierżawę zaplecza lub wyszczególnione pomieszczenia

Prowadzisz bar z fast foodem i zamarzyła Ci się mała restauracja z daniami przygotowywanymi na miejscu? Warunki jakie trzeba spełnić są bardzo restrykcyjne, głównie z uwagi na miejsce do wygospodarowania. Kontrola z Sanepidu wymaga dodatkowego pomieszczenia do przechowywania i sterylizacji jajek. Może to być to samo pomieszczenie ze zlewem i blatem, w którym będziesz kroił warzywa. Osobne miejsce ze zlewem i blatem musi być wyznaczone do siekania mięsa. Mając mały lokal możesz:

  • kombinować robiąc ścianki działowe i opisując powstałe “pomieszczenia”,
  • kupować już posiekane warzywa, przyrządzone mięso i wysterylizowane jajka (ew. jajka w proszku) lub pasteryzowane,
  • podpisać umowę z firmą, która dysponuje odpowiednim zapleczem, na wykorzystanie ich zasobów lokalowych do siekania mięsa, krojenia warzyw itp.

10. Odstępstwo na wysokość pomieszczenia

Jeżeli prowadzisz lokal w piwnicy lub w suterenie i nie masz okien, a wysokość pomieszczeń jest mniejsza niż 3 metry, to potrzebujesz odstępstwo. Inspekcja Sanitarna wymaga pisma od Wojewódzkiej Inspekcji Sanitarnej, która potwierdzi zgodę na prowadzenie działalności gastronomicznej. WIS wydaje odstępstwo od wysokości lub oświetlenia, konsultując to z Inspekcją Pracy.

Wytyczne Sanepidu dla małej gastronomii

Poniżej opisałem czynności, które wykonałem (lub zapomniałem wykonać) przed odbiorem lokalu. Jeszcze raz ostrzegam, że wytyczne Sanepidu w różnych miastach mogą być nieco inne! Kontrola z Sanepidu na pewno przebiegnie sprawnie, jeśli rozważysz wprowadzenie wytycznych.

I. HACCP w gastronomii

Nie ma obowiązku wprowadzania HACCP w małej gastronomii, ale dobrze jeśli jest. HACCP to Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli, który tworzy się dla linii produkcyjnej danego zakładu. Małe zakłady są zobowiązane wdrożyć i stosować jedynie zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP i Dobrej Praktyki Higienicznej GHP. W opisach GMP i GHP musisz zawrzeć:

  • lokalizację i otoczenie zakładu – piszesz o wydzieleniu terenu wokół lokalu i dbaniu o jego czystość. Czyli musisz sprzątać miejski chodnik, ale za postawienie na nim stojącej reklamy i tak każą Ci zapłacić.
  • pomieszczenia i ich układ – opisujesz funkcje pomieszczeń w lokalu, rodzaj wentylacji, materiał podłóg, brak krzyżowania się drogi “czystej” i “brudnej” i punkty poboru wody,
  • maszyny, urządzenia i wyposażenie – wypisujesz maszyny dostępne w lokalu z podaniem ich instrukcji obsługi. Maszyny, czyli zmywarkę, piec, mikrofalówkę itp.
  • procesy mycia i dezynfekcji – opisujesz częstotliwość mycia i dezynfekcji podłóg, blatów i urządzeń z metodami kontroli wykonania,
  • zaopatrzenie w wodę – określasz kontrolę odpadów i standardy czystości przy poborze wody,
  • zabezpieczenie przed szkodnikami – określasz formę nadzoru nad szkodnikami i czynności jakie wykonałeś,
  • szkolenia personelu – wprowadzasz instruktaż szkolenia bhp dla pracowników,
  • higiena personelu – opisujesz pomieszczenie dla pracowników wraz z odzież roboczą,
  • magazynowanie żywności – w jaki sposób segregujesz żywność, składujesz opakowania i rotujesz produkty.

Jeśli masz zamiar przygotować HACCP, to warto rozważyć odbycie szkolenia. Tutaj znajdziesz kompleksowe szkolenia HACCP, które pozwolą Ci samodzielnie napisać i wdrożyć HACCP w Twoim lokalu. Z kolei jak nie chcesz zaprzątać sobie głowy tworzeniem dokumentacji HACCP, to możesz zlecić to zadanie specjaliście. Koszt stworzenia księgi HACCP wyjdzie Cię od 500 do 1000 złotych. Na tej stronie znajdziesz fachowca, który wykona ją dla Ciebie.

Dla lepszego zrozumienia zasad prowadzenia kuchni i biznesu gastronomicznego polecam przeczytanie książek:

II. Sanepid w kuchni – o czym warto pamiętać

Podłogi

Na podłodze powinny być płytki jako powierzchnia łatwo zmywalna.

Blaty

Powinny być łatwo zmywalne, ale nie muszą być ze stali nierdzewnej.

Gorąca woda

Sprawdź czy w zlewozmywaku leci gorąca woda (niby oczywiste, ale gdy woda jest podgrzewana to czasami takie urządzenie może się zepsuć). Ponadto umywalka do mycia rąk powinna zawierać:

  • instrukcję mycia rąk – przetestuj, bo inspektor może poprosić o zaprezentowanie procesu,
  • mydło w płynie – bakteriobójcze,
  • szczoteczkę do paznokci,
  • ręczniki jednorazowe,
  • kosz na śmieci, który otworzysz stopą.
Na tych błędach Sanepid przyłapuje pracowników: używanie brudnych naczyń, używanie podłogi do stawiania żywności, podnoszenie z podłogi żywności, próbowanie potraw palcem, stosowanie materiałowych ścierek, złe magazynowanie, wypełnianie dokumentów sanepidu z wyprzedzeniem, mrożenie świeżego mięsa, ustawianie mokrych garnków jeden na drugim, brudne uszczelki w lodówkach.

Zmywanie naczyń

Jeśli kawę podajesz w filiżankach, musisz mieć zmywarkę z wyparzarką. Jeśli podajesz tylko piwo, wystarczy dwukomorowy zlewozmywak z płynem i myjką (dostaniesz je od dostawcy piwa).
W przypadku gdy zmywarka jest używana, musisz posiadać instrukcję obsługi lub zaświadczenie, że faktycznie posiada funkcję wyparzania.

Droga czysta i brudna

Podając dania na talerzach ceramicznych lub szklanych musisz określić drogi “czystą” i “brudną”, które nie mogą się krzyżować. Droga czysta – z kuchni do klienta, droga brudna – od klienta do zmywarki. Jeśli podajesz posiłki na papierowych tackach, nie musisz zaprzątać sobie głowy tym problemem.

Wydzielone pomieszczenia

Produkując jedzenie od surowca musisz mieć wydzielone pomieszczenie do mycia, obierania i krojenia warzyw z wydzielonym zlewozmywakiem. To samo tyczy się mięsa. Możesz też podpisać umowę z firmą zewnętrzną na dzierżawę zaplecza.

Przechowywanie produktów

Przechowując produkty w lodówce i w szafkach dbaj o to, aby były szczelnie zamknięte. Ich ułożenie musi być zgodne z tym co napisałeś w GHP/GMP, czyli np. poszatkowanej cebuli nie trzymasz na tej samej półce co sernika. Do przechowywania produktów w lodówce wykorzystaj hermetyczne pojemniki.

Jajka nie mogą być przechowywane z pozostałą żywnością. Do tego potrzebujesz osobnej lodówki. Jeśli oferujesz w menu potrawy z jajek, konieczny będzie zakup naświetlacza do jaj lub dezynfekcja termiczna. Dezynfekcja termiczna polega na wyparzeniu jaj w wodzie o temperaturze ok. 65°C przez kilka sekund (temperatura niszczy pałeczki salmonelli). Wybrany sposób postępowania musisz opisać w dokumentacji HACCP dla gastronomii.

Ponadto:

  • Pamiętaj o termometrach w lodówkach.
  • Kontroluj daty ważności produktów.

 

III. kontrola Sanepidu w pozostałych pomieszczeniach

Szatnia i pomieszczenia gospodarcze

W szatni muszą znajdować się minimum dwie szafki – jedna na ubrania wierzchnie, druga na robocze. Tutaj znajdziesz duży wybór szafek. Musisz posiadać osobną szafkę na środki czyszczące jak i same środki. Na przykład mocny płyn do piekarników.Podłogi w pomieszczeniach gospodarczych powinny być łatwo zmywalne.

Ubikacje

Ubikację dla personelu i osobną dla klientów musisz opisać. W lokalach gdzie jest sprzedawany alkohol Sanepid często wymaga oddzielnych ubikacji dla mężczyzn i kobiet. Ubikacje powinny być wyposażone w działające spłuczki i oświetlenie, ciepłą wodę, papierowe ręczniki, mydło i papier toaletowy.

W ubikacji dla personelu mydło koniecznie antybakteryjne z atestem. Lepiej kupić większy pojemnik, a do tego dozownik – wyjdzie taniej. Przed zamknięciem knajpy zajrzyj do ubikacji, czy przypadkiem ktoś nie zasnął nad tronem.

Sala konsumpcyjna

Na sali konsumenckiej powinny znajdować się napisy “zakaz palenia” a nad barem “dzieciom i młodzieży do lat 18 alkoholu nie sprzedaje się”. Małolaty i tak będą próbować kupić alko, więc bądź czujny.

Wentylacja

Lokal powinien być wyposażony w działającą wentylację. Klimatyzacja nie jest wymagana, o ile warunki lokalu nie wymuszają jej posiadania (latem na strychu jest bardzo ciepło i w tym wypadku klimatyzacja może być konieczna).

Droga ewakuacyjna

Droga ewakuacyjna (drugie wyjście) jest mile widziane. Jak się będzie paliło to musisz którędyś zwiać. Dostawy można przyjmować w wejściu głównym, ale poza godzinami otwarcia.

Ponadto:

Wnioski do Sanepidu

Jeśli szukasz wzorów dokumentów do Sanepidu – tj. wniosku o odbiór lokalu i zlecenia badania wody, to znajdziesz je TUTAJ. Inspektor na koniec kontroli sporządza protokół, w którym opisuje wszystko to, co musisz poprawić.

Opisałem Ci wszystko, co pomogło mi przejść pozytywnie kontrolę Sanepidu. Gdy przypomnę sobie coś ważnego to na pewno uzupełnię tekst. Nie mniej warto udać się do lokalnego Sanepidu i zapytać o wszystko inspektora. Przepisy zmieniają się z dnia na dzień! Jeśli masz jakieś pytanie, to zadaj je proszę w komentarzu poniżej lub na forum gastronomicznym. Dyskutują tam ze sobą właściciele lokali i osoby chcące otworzyć własną knajpę.

otwarcie restauracji pomoc

Pomoc w przygotowaniu lokalu do odbioru

Kontrola z Sanepidu może zakończyć się pozytywnie, warto jednak posiłkować się wiedzą fachowców. Jeśli szukasz profesjonalnej pomocy przy stworzeniu dokumentacji HACCP lub przystosowaniu lokalu do odbioru Sanepidu, wypełnij formularz. Koszt przygotowania dokumentacji HACCP to od 500 do 2000 zł.

[Głosów: 3   Average: 3.7/5]

70 thoughts on “Kontrola i odbiór lokalu przez Sanepid – od A do Z

  1. witam, a ja mam pytanie dotyczące krojenia np. warzyw na miejscu, w przypadku budki fast foodowej, trzeba też mieć odrębne pomeiszczenie na ten cel, zlew, etc?

    1. W budce fast foodowej korzysta się z gotowych sałatek lub z gotowych, pokrojonych warzyw. Można to robić samemu w pomieszczeniu do tego dostosowanym lub zamawiać w firmie cateringowej. Polskie przepisy zabraniają krojenia warzyw bez dodatkowego pomieszczenia, zlewu itp. Oczywiście teoria to jedno, a praktyka drugie.

    2. Tak jak Łukasz tu wspomniał, że takie budki korzystają z gotowców. Jeżeli Pani by założyła restaurację to wówczas musi Pani mieć specjalne pomieszczenie do obróbki wstępnej surowca.
      Pozdrawiam.
      Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  2. Co zrobić jak sanepid czepia się o dobre praktyki produkcyjne – jak je opracować czy wystarczy zwykły opis -schab myję, porcjuję, marynuję w oleju ziołach, solę maczam w bułce….  czy muszą być jakieś zdefiniowane tabelki…..

    1. Jeżeli PIS wydaje zalecenie dotyczące poprawy przestrzegania GHP, wówczas preferuje udać się do specjalista ds. HACCP.
      Pozdrawiam
      Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  3. A i jeszcze jedno lokal znajduje się lekko poniżej poziomu gruntu czy koniecznie muszę mieć pozwolenie z wojewódzkiego SANEPIDU o pozwoleniu czy to jest wymysł mojego sanepidu i niekoniecznie musi być takie pozwolenie? Wcześniej była w lokalu pizzeria – która była odebrana.

    1. Najlepiej skontaktować się z poprzednim właścicielem i podpytać jak to załatwił. Każdy Sanepid interpretuje przepisy na własny użytek. Znam przypadki pizzerii odebranych na zasadzie fast food-ów, które miały sprzedawać odgrzewaną pizzę (taką kupioną w supermerkecie). Oczywiście teoria a praktyka to dwie różne sprawy ;)

      1. Gorzej jak Sanepid wejdzie na kontrolę zobaczy  że zamiast odgrzewania jest piecznie i zaraz zamyka. Wolę bardziej z przepisami. :D Ale o odgrzewanej pizzy jeszcze nie słyszałam….. ja otwieram bar mleczny więc inny klimat a jak rozmawiałam z poprzednm właścicielem to mój sanepid jest czepialski jeśli chodzi o HACCP :( Ciekawa jestem ile jeszcze będą wymyślali.

        1. Broń Boże nie namawiam do łamania przepisów! Znam jednak kulisty działania niektórych lokali, a co do kontroli, to Sanepid musi wcześniej umówić się na spotkanie. Chyba, że ktoś zgłosi sprawę ;) Ale wracając do Twojej sytuacji, to najlepiej skontaktuj się z firmą przygotowującą HACCP kompleksowo. Jeśli m/w wiesz jak zrobić GMP to wystarczy, że na pierwszym spotkaniu podpytasz o szczegoły. Lokalne firmy mają dużą wiedzę na temat wymogów na danym obszarze. Powodzenia :)

        2. Ja już się pogubiłam abstrachując, wszysscy straszą sanepidem, kontrolami a w zastanym przezemnie pustym  lokalu  to smród, brud i ubustwo…. i pytanie czy sanepid tego nie widzi? Jak lokale mogą być aż tak zapuszczone

           

    2. Tak :) Jeżeli lokal znajduje się np. w piwnicy, należy mieć zgodę wydaną przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego. To nie widzi misie inspektorów, tylko wymóg prawny w zakresie wymagań techniczno-budowlanych – prawo budowlane. To również ma na celu odpowiednich warunków BHP.
      Pozdrawiam :)
      Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  4. bardzo pomocny artykuł :) wiele wyjaśnił 

    ale mam tylko takie pytanie, czy wynajmując lokal z odbiorem sanepidu ważne jest jaka była tam prowadzona wcześniej działalność? pytam ponieważ Pani w sanepidzie powiedziała mi, że jeżeli lokal uzyskał pozwolenie to oni nie mogą się czepiać jeżeli jest coś nie tak

    dokładnie mam zamiar otworzyć działalność gastro w lokalu, w którym wcześniej był zakład kosmetyczny

    1. Cześć Nina :)
      Tak, to co było w lokalu wcześniej ma spore znaczenie – głównie dla Twojego portfela. Jeśli lokal dostał wcześniej pozwolenie, to znaczy że zapewne wszystko jest w nim w porządku dla danej działalności. Oczywiście każda nowa działalność musi przejść odbiór Sanepidu! W Twoim wypadku może być coś nie tak, bo w zakładzie kosmetycznym obowiązują nieco inne zasady niż w gastronomii. Polecam zdobyć dokumenty od poprzedniego wynajmującego, lub przynajmniej dowiedzieć się, jaki inspektor odbierał lokal. Inspektorzy zmieniają swój teren działania co kilka lat, dlatego może się zdarzyć, że inny inspektor dopatrzy się czegoś co trzeba zmienić. Pozdrawiam i życzę powodzenia :)

  5. Witam,

    Ile na kuchni musi być zlewów, umywalek i jeśli jest ograniczone miejsce to jak to zrobić by było "dobrze"? :)

    1. Cześć Arek, wszystko zależy od rodzaju działalności. Z ograniczonym miejscem można walczyć na dwa sposoby – (1) zastosować ścianki działowe, (2) zrezygnować z jednego zlewu na rzecz np. umowy z firmą cateringową.

    2. 1. zlew w obieralni warzyw

      2. zlew do mięsa

      3 zlew do naczyń kuchennych

      4. umywalka przy rzeczach mącznych

      a jeszcze zlew w zmywalni ale to już osobne pomieszczenie

      -to nie do przejścia ja mam w niedużej kuchni 2 duże zlewy i 1 umywalkę

  6. Dziękuję za informacje.

    Niestety nie bardzo mnie to ratuje bo mam za mało miejsca na kolejny zlew. Ciekawe czy basen 2komorowy można potraktować jako 2 zlewy montując drugą baterię :)

    1. Pewnie nie :( ale to jeszcze zależy co by miało być w tych zlewach bi mięsa nie można z niczym łączyc a jeszcze trzeba zachować ciągi technologiczne – drogi nie mogą się krzyżować.

       

  7. Witam,

    Mam pytanie, co do wentylacji, jeżeli lokal jest usytułowany w bloku mieszkalnym to czy jest wymóg wyciągnięcia rury wentylacyjnej po elewacji czy tez w szybie kominowym aż na sam dach czy wystarczy kratka w oknie z jakimiś filtrem np. węglowym

  8. Witam, jeśli mój lokal to klubokawiarnia to czy muszę przygotować HACCP czy wystarczy tylko GMP i GHP? Chciałabym też wiedzieć czy wystarczy i zmywarka z wyparzarką za barem czy muszę mieć oddzielną zmywalnie ze zmywarką jeżeli będziemy serwować gorące napoje i wyciskane soki oprócz piwa i drinków?

    1. Proszę udać się do prawnika specjalizującego w zakresie prawa żywnościowego lud od działu żywności, żywienia i przedmiotów użytku PIS.

      Wówczas udzielą Pani wskazówki co do HACCP, czy też GHP i GMP.
      Pozdrawiam :)
      Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  9. Hej, czy możesz mi podpowiedzieć jakie warunki powinien spełnić lokal, który jest z jedzeniem na wynos. Teoretycznie ma 2 stoliczki dla oczekujących na jedzenie. Wtedy chyba łazienka nie jest potrzebna? Masz takie doświadczenie? Kasia

  10. Do momentu, aż sprzedasz produkty z terminem ważności ujętym w zeszytach. A najlepiej jak najdłużej. Celem zapisków jest spokój. Musisz mieć czyste ręce, gdyby nie daj Bóg ktoś się zatruł i wmawiał, że to u Ciebie.

  11. Super artykuł, mogłabym prosić cię o rozwjanie moich wątpilowści :) Byłabym wdzięczna za jakąkolwiek pomoc od strony sanepidu. Od niedawna mam pomysł na biznes, a jak ta cała akcja z jedzeniem ma sie do food trucka inaczej mówiąc budy na kółkach ?

    Czy jak bym chciała robić własny sos np do.spagethi bolonese, i mieć sok ze świeżych pomarańczy to muszę mieć w budzie dwa zlewy ? No a jak do tego bym wprowadziła jeszcze sałatki i bagietki takie na świeżo robione z kurczakiem i każdy by dobierał sobie pozostałe składniki jak pomidor, ogórek itp to do warzyw też osobny zlew ? – no chyba że warzywka takie można kupić już w worku pokrojone ( sałata lodowa wiem że jest ale pomidor, cebula, ogórek ? )

    Kurdę mam pomysł na przyczepę ale nie sądziłam że to takie wymogi, czy mogłabym robić sos do spagethi w przyczepie po prostu jak nie w domu ?! A no i we Wrocłąwiu spotkałam sie z plackami ziemniaczanymi z przyczepy, raczej robione a nie kupowane. Chyba że ciasto na placki też można kupić w worku gotowe. No ale te placki mozna było zjeść z sosem bolonese, koperkowy, pieczarkowy …

    A tak pokrótce jeśli nie domu to w przyczepie mogę ?

    NO I CO MOGĘ ? jak sałatki, smoothies, soki świeże, hot dogi, frytki, spagethi , pizzę mogę razem ? Czy ja tą pizzę mogę przygotwać sama , ponakładać na nią swoje składniki czy muszę mieć gotową kupną z kartonu :( ?

    Czytałam artykuł o parze która jeździ od wiosny i całe lato po festynach i sprzedają makarony, na różne sposoby, do tego hamburgery. Nawet napisali że sos łososiowy mają własnej roboty i tajną rcepturę. No to jak to jest ?

    A jeszcze ktoś tam meksykańskie żarcie gdzie idzie takie mielone mięsko z fasolką.

    Jakieś porady sugestię zanim kupię budę i wydam kasę w błoto.

    Jeżeli ktokolwiek przeczyta to forum będę wdzięczna za info ;)

    Nie chcę iść w typowo gotowe produkty, chciałabym mieć coś własnej roboty.

    pozdro dla wszystkich kulinarnych pasjonatów ;)

    1. Tak :) Przepisy jasno mówią, iż do mycia surowców (warzyw, owoców) musi być 1 zlew oraz 2 zlew do zmywania naczyń kuchennych. Jeżeli jest to zakład żywienia np. restauracja, to dodatkowo musi być oddzielny zlew do zmywania naczyń stołowych 3-komorowy (do spłukania talerzy, do umycia i do wyparzenia).

  12. Czy najpierw musi byc odbiór sanepidu a pozniej dopiero moge strać sie o koncesje na alkohol???? Nie mogę starać sie o koncesję podczas dostosowania lokalu pod pub (po sklepie spożywczym?).
    Ogólnie to bardzo dziękuje za te wszystkie informacje, baaaaardzo mi pomagają:)!!

    1. Dokładnie tak Moniko, ponieważ jednym z dokumentów który trzeba dołączyć do pisma o koncesję jest odbiór lokalu przez Sanepid. Powodzenia :)

  13. A ja mam pytanie jak to jest z założeniem działalności gospodarczej i powiadomieniem sanepidu o tym? Jestem w trakcie remontu lokalu wg projektu technologicznego zatwierdzonego przez sanepid pod cukiernie i nie wiem kiedy mogę otworzyć już działalność? Dopiero jak skończę remont i wyposażanie? Jak to jest? Pozdrawiam.

    1. Cześć Agnieszka, nie możesz zacząć zarabiać jeśli nie masz działalności. Natomiast w przypadku gastronomii warto to zrobić szybciej, ponieważ zakupione wyposażenie i usługi możesz wziąć na fakturę na firmę i wpisać w koszty. Ja zakładałem jeszcze przed remontem. Musisz się też liczyć z tym, że od razu trzeba płacić na ZUS. Ale to pewnie wiesz :)

      1. Tak tak, ale z tego co czytałam to sanepid trzeba powiadomić minimum 14 dni przed datą planowanego otwarcia, tylko nie wiem czy chodzi tu o datę złożenia wniosku o otwarcie dzialanosci czy po prostu lokalu, czy mogę założyć dzialanosc i dopiero powiadomić sanepid jak już skończę remont i wyposażenie?

        1. Tak to wiem, ale chodzi mi o to czy mogę otworzyć działalność, która jeszcze zarabiać nie będzie, ale będzie istnieć i wykańczać lokal i dopiero przed planowanym otwarciem zawiadomię sanepid aby skontrolował go? I czy jest jakiś okres pomiędzy założeniem dzialanosci która nie zarabia jeszcze a koniecznością zgłoszenia do sanepidu chęci otwarcia, chciałabym uniknać jakiś mandatów z tego względu ;)

        2. Zanim zacznie Pani prowadzić działalność, musi być pozytywny wynik odbioru lokalu przez PIS. Po zakończonym remoncie musi być odbiór lokalu a po spełnionych wymagań formalnych, włączając badanie wody, czy jest zdatna do spożycia, wówczas może Pani prowadzić działalność.

          Pozdrawiam
          Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

        3. Witam, wiem że temat z przed roku, może przyda sie ta informacja dla innych. Ale oczywiście że można założyć działalność gospodarczą przed otwarciem lokalu.

  14. Hej, a ja mam pytanie o zatrudniany personel – czytałam gdzieś że w kuchni musi być zatrudniony przynajmniej jeden pracownik z wykształceniem gastronomicznym. Czy to oznacza konieczność ukończenia szkoły zawodowej czy kursy z certyfikatem MEN też są ok? A może to w ogóle jest tylko mile widziane, a wymogu nie ma i wystarczy książeczka sanepidowska? Chcielibyśmy z chłopakiem prowadzić działalność głównie sami i nie wiemy czy potrzebny nam “zawodowiec”. Z góry bardzo dziękuję za wszelką pomoc ;)

    1. Ogólnie może Pani zatrudnić osobę bez kwalifikacji, jednak w praktyce ja radzę zatrudnić osobę wykwalifikowaną, gdyż pracownik gastronomii nie tylko powinien umieć gotować, ale również powinien znać i stosować w praktyce przepisy BHP oraz przepisy dotyczące bezp. żywności i żywienia i umieć prowadzić dokumentację w zakresie HACCP. Choć obowiązek posiadania książeczki sanepidowskiej nie ma (uchylone przepisy – ważne są badania lekarskie wydane przez lekarza medycyny pracy) w praktyce można spotkać się żądaniem okazania książeczek pracowników kuchni do okazania inspektorowi PIS podczas kontroli. Z mojego doświadczenia wiem, że inspektorzy wymagają okazania tychże książeczek.
      Pozdrawiam :)
      Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  15. Dodam, że kiedyś takiego obowiązku nie było, lecz teraz mamy taki obowiązek. Obowiązek wdrażania systemu HACCP jest również określony w kodeksie żywnościowym, czy też w różnych dyrektywach UE.
    Same przestrzeganie GHP/GMP nie jest wystarczające bez wdrożonego systemu HACCP. Dodam, iż na pracodawcę ciąży obowiązek powołania zespołu ds. HACCP. Pozdrawiam :)

  16. Tak :) Każda produkcja technologiczna żywności reguluje przepisy ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Pieczenie samemu ciasta również wymaga odpowiedniego wyposażenia stanowisk pracy, czyli osobno zmywalnię na naczynia kuchenne oraz osobna zmywalnia do naczyń stołowych. To samo dotyczy z lodówami oraz magazynem do przechowywania produktów spożywczych, zgodnie z wymogami. HACCP/GHP i GMP również obowiązuje.
    Pozdrawiam.
    Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  17. Teoretycznie dokumentację związaną z HACCP powinno się archiwizować 5 lat

    natomiast w praktyce lepiej przechowywać cały czas.
    Pozdrawiam :)
    Patryk – dyplomowany kucharz małej gastr.

  18. Witam. Planuję otworzyć mały lokal na osiedlu z wyrobami garmażeryjnymi, w którym była wcześniej prowadzona sprzedaż wyrobów cukierniczych i piekarskich. Towar będzie mi dostarczać firma i mam takie pytanie, czy jeśli był już kiedyś odbiór sanepidu to czy mogę sie powołać na taki odbiór, czy jeśli nie to musze dostarczać plan budynku itd.i jeśli chodzi o badanie wody to czy też jest to konieczne bo pewnie już było robione. czy w takiej sytuacji tamte dokumenty są ważne czy muszę wszystko robić od początku
    pozdrawiam

    1. Odbiór jest zawsze na firmę, nigdy na lokal. Nowa firma – nowy odbiór. Badanie wody może być aktualne, musisz sprawdzić na dokumencie.

  19. Hej :) Prowadzę małą kawiarenkę, nalot z sanepidu już mieliśmy ale Panie były bardzo miłe, powiedziały co poprawić, dały stówkę mandatu i kazały zadzwonić jak będziemy gotowi do odbioru. (przejmowaliśmy lokal i do tej pory działamy na sanepidzie poprzedniego właściciela). Panie kazały trzymać wydrukowane zasady GHP w lokalu. Chciałabym się dowiedzieć jak to ma wyglądać? Bo jak rozumiem muszę sama powypisywać jakieś różne rzeczy, ale mój lokal ma 16m2 nie do końca wiem jak mam opisywać te wszystkie drogi i jak to w ogóle ma wyglądać. Myślałam, że to będą jakieś ogólne zalecenia które wydrukuję i tyle ;)

    Pozdrawiam i z góry dzięki za odpowiedź :)

    1. Cześć, nie ma czegoś takiego “działamy na sanepidzie poprzedniego właściciela”. Decyzja sanepidu jest zawsze na firmę, a nie na lokal. Musisz stworzyć dokumentację GMP/GHP dostosowaną do Twojego lokalu. W razie czego napisz na luk@niepoddawajsie.pl

  20. Witam! Bardzo fajnie wszystko opisane. Mam szybkie pytanie. Mam rower gastronomiczny (zabudowany samodzielnie) – chcę serwować kawę z ekspresu, herbatę, lemoniadę, kawę mrożoną. Do ekspresu podłączona butla z wodą Eden (te duże baniaki), woda butelkowana również wykorzystywana do lemoniady. Czy też muszę robić projekt technologiczny dla takiej ograniczonej mocno gastronomii?
    PS. Zlew z bieżącą wodą zamontowany :)

    Pozdrawiam i z góry dziękuję za odpowiedź.
    Bartek

  21. witam. chcę otworzyć mały punkt gastronomiczny. nowy kontener gastronomiczny z wyposażeniem już kupiłem 10m2 z tym że nie mam w nim łazienki. z tego co wiem jeśli będę miał umowę np ze szkoła która jest w pobliżu ze mój pracownik będzie korzystał z łazienki w szkole czy jest jakaś normowana odległość w jakiej ma się znajdować takowa łazienka od mojego lokalu gastronomicznego. z góry dziękuję za odpowiedź. pozdrawiam

  22. Witam
    Bardzo wartościowy wpis, ale mógłby Pan podać źródło informacji dot. tego, że mała gastronomia nie potrzebuje haccp? Mój sanepid jest chyba innego zdania :/

  23. Super artykuł @a czy w każdym pomieszczeniu (obieralnia, pomieszczenie do naświetlania jajek, zmywalnia etc) musi posiadać drzwi? Zaplecze gastronomiczne jest niewielkie a drzwi jeszcze bardziej je pomniejsza.

  24. Witam, mam pytanie odnośnie ścian w lokalu gastronomicznym. Czy muszą one być wyłożone płytkami? Jeśli tak to które pomieszczenia?

  25. a ja mam pytanie odnośnie tego co wolno, a co nie :)
    moja siostra otwiera w najblizszym czasie lodziarnie (maszyna do lodów juz stoi, zamiast mieszanki w proszku mamy, świeżą z prawdziwej smeitany przygotowywanej na nasze zmowienie). oprocz lodów chcemy robić milkszejki, świeżo wyciskane soki, a w późniejszym terminie dołożyć do tego gofry. projekt lokalu stworzony został pod tego typu wymagania.
    niedawno wpadł mi do glowy pomysł, żeby wyrabiać tez własne polewy do lodów (na przenośnej płycie indukcyjnej w rondelku rozpuszczać czekolade ze śmietanką, lub robic karmel, nic wymyślnego).
    I tu pytanie? czy wolno mi sie zajmować tego typu przeróbką żywności? lodówki oczywiście w lokalu są, a sos przygotowywalabym po zamknięciu, płytę na czas pracy lodziarni byłaby chowana do szafki?
    pozdrawiam i czekam na opinie :)

  26. Czesc! Wynajelam lokal uslugowy w stanie deweloperskim.Czy ja powinnam zlozyc projekt budowlany do Urzedu miasta i czekac na pozwolenie?

  27. Witam Pana, prowadzę małą gastronomię w której głównym produktem jest burger. Chcemy rozszerzyć działalność o dowóz. Burger zapakowany byłby w pergamin, włożony do tekturowego pudełka, worek pakowy,a następnie przewożony w torbach termicznych. Czy musimy posiadać pomieszczenie do mycia toreb i specjalne miejsce do ich przechowywania? Będę bardzo wdzięczna za odpowiedz.

  28. Gratuluję pomysłu na bloga! Zastanawiam się nad własna dzialalnościa, chciałabym produkować słodkości na zamówienie. Chciałabym przeznaczyc do tego celu kuchnię, która mam w domu… No i tu pojawia sie pytanie, czy to jest możliwe? Obecnie to pomieszczenie jest bez drzwi, ma wys. ok 2,60m,… zastanawiam sie co musiałabym w niej zmienic. Ciekawa tez jestem czy dodatkową lodówkeę mogłabym postawić w piwnicy, czy wtedy to pomieszczenie tez musi spełniac jakies wymogi? Do tego nie mam żadnego wykształcenia gastronomicznego… Czy mam wogóle jakieś szanse na otrzymanie dotacji do otwarcia działalności?

  29. Witam, jaki wniosek należy zgłosić do sanepidu, aby otrzymać koncesję na alkohol? Bez gastronomii
    Pozdrawiam

  30. A czy można starać się o pozwolenie na posiadanie kuchni w budynku gospodarczym? Bo z Twojego opisu wynika, że nikt nie sprawdza odbiorów budynku ani jego przeznaczenia. Czy wystarczy że spełnię wszystkie wymogi Sanepidu, czy jednak będzie konieczna zmiana sposobu użytkowania budynku – choć przepisy arch. w tej mierze są moim zdaniem niejasne. W kategoryzacji obiektów w prawie budowlanym nie ma budynków usługowych, są mieszkalne, zamieszkania zbiorowego, użyteczności publicznej – ale to chyba bez przesady… I w sumie nie wiadomo czym miałby być taki oto budynek mający np. tylko biuro i pomieszczenie kuchni do przyrządzania jedzenia na wynos. Właśnie się nad tym zastanawiam. Staranie się o pozwolenie na budowę “budynku gospodarczego” bardzo by ułatwiło sam projekt (niewymagane stają się projekty instalacji wewnętrznych). Więc czy potem tylko zawołam Sanepid do tej kuchni i “gitara”? :))

  31. Byłam pracownikiem sanepidu omawianych działów ca. 50 lat Pisane sa sprawy prawidłowo i nieprawidłowo. Najbardziej oburzajace jest krytykowanie kogoś , co ci przeszkadza ukrainka z druciana szczotką, pewnie pracuje lepiej niz ty. Nieprawdą jest to że przepisy się wciąż zmieniają , skąd takie dane, ja bym powiedziała że są bardziej tolerancyjne, a takie pisanie bo pisanie to tylko dla uzyskania kasy. Najważniejsze to po upatrzeniu lokalu na własny biznes iść do sanepidu do konkretnego działu czy to gastronomia, czy gabinety lekarskie czy fryzjer i dowiedzieć się jakie były uwagi z kontroli do tego lokalu i wtedy zacząć temat biorę czy nie biorę lokal a takie dybanie to tylko niepotrzebna emocja. Ktoś pisze o trzech zlewach w zmywalni naczyń, skąd bierzecie takie bzdury. Zdziwienie jest że potrzeba oddzielny zlew technologiczny od mycia sprzętu jak myślisz żeby myć gary i mięso razem to nie bierz sie za gastronomię. Może lepiej sam zainteresuj się tematem niż czerpać różne , przeróżne informacje .

    1. A propos ” myć gary i mięso razem ” to zaskakujące wręcz, że cała populacja ludzka nie ginie po tygodniu gotowania dla siebie w domu pomimo braku kilku zlewozmywaków, umywalek tuż obok, środków dezynfekcyjnych, wyparzarek do naczyń i UV-ek do jaj…
      A potem zdziwiony klient zastanawia się dlaczego dostał jedzenie na tekturowym talerzu, albo obrzydliwe gotowe ziemniaki z folii…czy tak trudno jest podawać dobre jedzenie?
      A no jak widać trudno. Przepisy tego z pewnością nie ułatwiają.
      Chociaż bardzo łatwo mogłoby być smacznie jak u babci…
      Pozdrawiam

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *